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技术创新助力冷链监测的完善

“冷链商品的一个重要特性就是不可逆性,再好吃的东西解冻以后再冻上,品质、口感上都会发生很大变化,升温或解冻还会使其中的残存微生物急剧繁殖增生,造成安全隐患。所以,完整的冷链控制就犹如保护速冻食品的‘盔甲’,对保证其品质起着至关重要的作用。”该公司相关负责人说。

总结而言,对产品本身进行热敏或温敏监测的指示器都是安装到产品的包装容器上,具有全程不间断的特点,可以真实记录产品本身的受热历史或解冻历史,并且通过目视观察指示器的颜色变化就可以判断监测结果,使用简单方便。该方法与冷链物流环节的温度监控高度互补,可以有效填补后者的监测盲区,避免产品装卸过程或人为因素等使产品长时间脱离冷链。

时间:12月6日清晨6时许

不容忽视的是,冷链物流产业在快速发展过程中还面临诸多挑战。其中冷链断链,即冷链物流产品脱离冷链或储运温度超过要求的温度范围,是冷链经营和管理面临的挑战之一。特别是需要冷链储运的医药、疫苗等高端产品,一旦发生断链,后果非常严重。

据介绍,细菌、微生物是影响速冻食品质量安全的重要因素,在仓储、运输过程中的温度控制不当更会增加其安全隐患。为此,环翠区工商局有计划、有针对性地对辖区食品经营者销售的冷藏、冷冻食品进行抽样检验。今年以来,已对9个大样、32个批次、90余个样品速冻食品进行了抽检。

该产品的特点是可直接应用到单支疫苗瓶或注射器上,是世界卫生组织推荐并在联合国儿童基金会的疫苗采购中强制使用的技术和产品,至今已有20多年的使用历史。目前,全球的主要疫苗制造商都采用了VVM监测。但这种VVM在应用过程中遇到的痛点是需要在-24℃下储存和运输,限制了其在食品、乳品等领域中的推广应用。

工作人员登上一辆冷藏车,仔细查看并记录了驾驶室内一个黑色温度表上的数字,“0℃,收货!”该工作人员说。

例如,2010年曝光的山西疫苗热暴露事件与2016年的山东疫苗事件,都是因为疫苗在储运过程中脱离冷链,给疫苗使用的安全性和有效性带来严重隐患,引起社会高度关注。再如,在农产品物流中,发达国家完善的冷链物流可保证货物损耗率低于5%,而我国不规范的冷链物流则导致货物损耗率高达25%~30%。

时间:12月5日上午8时50分

温敏监测技术是监测冷冻产品是否有升温到设定温度之上的过程,以及产品在该温度之上经历的时间,它报告的是产品在储运过程中是否有过解冻的历史,适用于冷冻和速冻食品的监测,特别是通过速冻技术保鲜的产品监测。

在速冻食品冷藏柜前,环翠区工商局几名执法人员对数十种速冻水饺、速冻羊肉等的检疫检验合格证明、食品包装标识、保质期等内容进行逐项检查。“我们对辖区商超的冷冻、冷藏食品已展开拉网式排查”,现场执法人员介绍说。

冷链断链成产业发展挑战

监管:需加强“冷链”全程监控

因此,通过指示器的颜色变化可判断产品是否仍在有效期内,适用于需要冷藏的疫苗、药品、食品和乳品等产品的有效期监测,可保证产品的安全性和有效性,同时减少冷链短暂断链后不必要的产品报废,特别是疫苗的报废还需要经历复杂的程序。

“查验运送速冻产品车辆的温度记录是收货的必经环节。”家家悦中心店副店长于萍告诉记者,超市七成多速冻食品都是由超市生鲜加工配送中心统一配送的。配送过程中不仅必须使用冷藏车运输,还启用了GPS监控系统和温度探头,对车厢温度、货车位置等信息进行全程监控,门店收货处还设专人检查车辆温度记录,以此保证冷链物流品质。对于其他两成多由厂家配货的产品,收货检查的同时也将对车内温度进行严格检查,如有问题将直接拒收。

目前的冷链监测和管理主要基于对冷库、运输车辆等冷链环节的温度记录和控制,制定相关法律法规、强制性标准和操作规范——如《疫苗流通和预防接种管理条例》和《食品冷链卫生规范》等,是一种过程管理模式。国家疾病预防控制系统的疫苗冷链流通体系经过多年建设,代表了最严格的监管要求,特别是冷链节点温度监控与“互联网+”的结合,已经达到了实时监控的水平。但2016年山东疫苗事件的发生表明,我国目前的冷链监测技术还不够完善,主要是因为这种针对冷链节点的温度监控模式会存在一些监测盲区,如在产品装卸过程中或其他人为因素使产品脱离冷链等情况。

地点:荣汇水产制品有限公司产品冷库前

两个监测过程的结合,可以完善冷链物流过程的管理,及时发现冷链的薄弱环节,提升食品药品在流通环节的安全保障水平,促进冷链物流产业的健康发展。

司机于波将几大箱检查完好的速冻水饺装进冷藏车,车厢外,一阵阵冷气扑面而来。再次瞄了一眼车厢内的温度表,确认温度达标后,于波才放心地关上车厢门。

据统计,我国当前的冷链物流市场规模在2500亿元左右,预计到2020年市场规模可达到4700亿元,年复合增速将超过20% 。其中,需要冷链运输的医药市场规模将达到1200亿元;速冻食品市场规模将超过1200亿元;增长率最快的生鲜电商市场规模将达到4000亿~5000亿元。在欧美等冷链物流产业发达国家,果蔬、肉类、乳品等冷链流通率均在90%以上,而我国尚不到10%,因此还蕴含着巨大的发展空间。

配送:冷藏车为冷冻食品穿“盔甲”

冷冻或速冻食品冷链物流过程的管理,需要一种能够监测和报告冷冻或速冻产品解冻历史的技术,以避免因解冻时间过长而变质的食品回冻流入市场,有效减少食品安全风险。这种情况下需要的是一种温敏监测技术,即当冷冻产品到达解冻温度时发生不可逆变化,记录产品的解冻历史(解冻指示器,Thaw Indicator)。目前,国内外已有的产品和技术都存在一定的局限性,例如需要低温储运或需要使用前预冻,监测的解冻温度和时间难以根据用户需要调整等。

速冻水饺、速冻汤圆、速冻牛羊肉……如今,速冻食品已成为市民餐桌上的常客。

第一,供需不平衡。我国中西部地区冷链硬件建设落后于东部经济发达地区;而东部经济发达地区却面临着城镇化水平不断提高带来的更大需求的矛盾。

生产日期、批次、产品名称等产品信息查验,签收……10余分钟后,这批从家家悦生鲜加工配送中心运来的20余箱速冻食品便完成收货手续。

冷链监测减少“断链”风险

超市日配组组长李爱红介绍说,为保证冷藏、保鲜食品安全质量,他们不仅按照类别和温度需求对产品进行分柜处理,还安排工作人员按制度规定的时段对各个冷柜、保鲜柜的实时温度进行监控、记录,一旦发现温度异常,工作人员会立即联系设备科进行整修。

热敏监测的代表性产品是美国一家公司开发的用于疫苗监测的VVM(Vaccine Vial Mon itor)或称为“热敏标签”,该产品是利用一个聚合反应过程计量疫苗的累计受热量,并通过伴随聚合反应过程中发生的不可逆颜色变化,警示某些疫苗可能受热过度,以保证疫苗使用的安全性及有效性。

销售:两小时检查一次温度计

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